Heize deinen Ofen auf 190 °C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Erhitze 1-2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und füge den Spinat hinzu. Sauté für 2-3 Minuten, bis der Spinat verwelkt ist.

Vermische den abgekühlten Spinat, den gewürfelten Schinken, den geriebenen Käse, die verquirlten Eier, Salz, Pfeffer und optional Knoblauchpulver in einer großen Schüssel.

Rolle den Croissant-Teig auf einer bemehlten Oberfläche aus.

Verteile die Füllung gleichmäßig über den Teig und rolle ihn vorsichtig auf.

Schneide die Rolle in etwa 2,5 cm dicke Stücke und lege sie auf das Backblech.

Backe die Brötchen für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lasse die Brötchen kurz abkühlen und garniere sie nach Belieben mit frischen Kräutern.