Heize deinen Ofen auf 200°C vor. Steche die Süßkartoffel mehrmals mit einer Gabel ein und lege sie auf ein Backblech. Röste sie für 45–60 Minuten, bis sie weich ist.

Gib die pürierte Süßkartoffel in eine große Schüssel und füge die Eier, das Kokosöl und den Ahornsirup hinzu. Mixe bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Siebe das Mandelmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in eine separate Schüssel und vermische die trockenen Zutaten gründlich.

Falte die trockenen Zutaten unter die feuchte Mischung, ohne zu übermixen. Der Teig sollte dick und leicht klebrig sein.

Bereite eine 20x20cm große Backform vor, gieße den Teig hinein und backe bei 175°C für 25–30 Minuten.

Lass die Brownies in der Form vollständig abkühlen und schneide sie in Quadrate.