In einer Schüssel die Mayonnaise, den Sauerrahm und den eingelegten Jalapeñosaft vermengen. Füge die fein gehackten Jalapeños, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Cayenne, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre alles gut um, bis eine cremige Sauce entsteht.

Falls du rotisserie Hähnchen verwendest, reiße es in kleine Stücke und mische mit einem Teil der Jalapeño-Sauce.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze, lege eine Tortilla hinein und streue Käse darauf. Verteile die Hähnchenmischung gleichmäßig und füge mehr Käse hinzu. Bedecke mit einer weiteren Tortilla und brate, bis die Unterseite goldbraun ist.

Wende die Quesadilla vorsichtig und brate die andere Seite bis sie goldbraun ist – etwa 30 bis 60 Sekunden.

Nehme die Quesadilla vorsichtig aus der Pfanne, lasse sie abkühlen und schneide sie in Stücke oder Dreiecke. Serviere mit der restlichen Jalapeño-Sauce.