Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zwei Esslöffel Olivenöl. Achten Sie darauf, dass das Öl gut heiß ist, bevor Sie mit dem Anbraten beginnen.

Fügen Sie die gewürfelte gelbe Zwiebel, Karotten und Kartoffeln in das heiße Öl und braten Sie diese für 4-5 Minuten an, bis sie leicht weich sind und die Zwiebeln golden werden.

Geben Sie die gewürfelte Hühnerbrust, den gemahlenen Ingwer, den gehackten Knoblauch und die rote Currypaste in die Pfanne. Braten Sie alles für 2-3 Minuten an.

Gießen Sie die Kokosmilch in die Pfanne und bringen Sie die Mischung zum Simmern. Lassen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln.

Rühren Sie die cremige Erdnussbutter, den braunen Zucker, die Sojasauce und den Limettensaft in die Sauce.

Servieren Sie das Thailändische Erdnuss-Curry-Hühnchen über dem Reis Ihrer Wahl und garnieren Sie es mit gehackten Erdnüssen.