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Thailändisches Süßkartoffel-Curry mit Blumenkohl

Thailändisches Süßkartoffel-Curry mit Blumenkohl

Ein gesundes, veganes Gericht mit Süßkartoffeln, Blumenkohl und roten Linsen in cremiger Kokosmilch-Soße, perfekt für die ganze Familie.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Thailändisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Basis
  • 1 EL Olivenöl Fügt gesunde Fette hinzu und hilft beim Garen der Gemüse.
  • 3.5 EL Currypaste Gibt den entscheidenden Geschmack und etwas Schärfe.
  • 1 Dose (28 oz) Kokosmilch (light) Für mehr Reichhaltigkeit Vollfett-Kokosmilch verwenden.
Für das Gemüse
  • 1 lb Süßkartoffeln Kann durch Butternusskürbis ersetzt werden.
  • 2 Tassen Blumenkohlröschen Kann durch Brokkoli oder Zucchini ausgetauscht werden.
  • 3 Tassen Spinat Kann auch mit Grünkohl oder Mangold variieren.
Für die Linsen
  • 0.5 Tasse rote Linsen Kann auch durch gelbe Linsen ersetzt werden.
  • 1 TL Salz Verstärkt den Gesamtgeschmack.
  • 0.25 TL Cayennepfeffer Optional, für eine scharfe Note.

Equipment

  • großer Topf

Method
 

  1. Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl.
  2. Füge nun 3,5 Esslöffel Currypaste zum erhitzten Öl hinzu und rühre gut um.
  3. Gieße 1 Dose Kokosmilch in den Topf und rühre gut um, bis die Currypaste vollständig vermischt ist.
  4. Gib 1 lb Süßkartoffeln, 2 Tassen Blumenkohlröschen, ½ Tasse rote Linsen und 1 TL Salz in den Topf und rühre gut durch.
  5. Sobald die Mischung kocht, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse das Curry für etwa 30 Minuten köcheln.
  6. Füge 3 Tassen Spinat hinzu und rühre, bis die Blätter zusammenfallen.
  7. Nehme das Curry vom Herd und serviere es heiß, eventuell mit frischen Kräutern garniert.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 1.5gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 6gVitamin A: 100IUVitamin C: 120mgCalcium: 4mgIron: 15mg

Notes

Achte darauf, dass die roten Linsen gut gekocht sind, um eine cremige Textur zu erzielen. Ein Spritzer Limettensaft bringt Frische ins Gericht.

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