Ganache zubereiten: Erhitze 120 ml Schlagsahne bis sie zu kochen beginnt. Vom Herd nehmen und 170 g dunkle Schokoladenstückchen und 1 Esslöffel leichten Maissirup hinzufügen. Gut umrühren und abkühlen lassen.

Einfachen Sirup ansetzen (optional): Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, 15 g Kakaopulver einrühren und abkühlen lassen.

Ofen vorheizen: Ofen auf 175°C vorheizen und Muffinblech vorbereiten.

Trockene Zutaten vermengen: Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz vermischen.

Feuchte Zutaten mischen: In einer anderen Schüssel saure Sahne, warmes Wasser, Öl, Eier, Vanilleextrakt und optional Espresso kombinieren und umrühren. Über die trockenen Zutaten gießen und vorsichtig verrühren.

Backen: Teig gleichmäßig in Förmchen verteilen und 20-22 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen.

Frosting herstellen: Schokolade schmelzen und mit Butter, Kakaopulver und Puderzucker verrühren, bis sie fluffig ist.

Cupcakes zusammenstellen: Cupcakes abkühlen lassen, Löcher stechen, mit Sirup bestreichen und mit Ganache füllen.