In einem großen Topf die Gemüsebrühe oder Pilzbrühe zusammen mit dem Sesamöl erhitzen. Lass die Brühe leicht köcheln und achte darauf, dass sie nicht sprudelt.

Schäle und schneide den Knoblauch und den Ingwer in große Stücke. Gib diese zusammen mit dem Kombu und den getrockneten Shiitake-Pilzen zur Brühe in den Topf. Lasse das Ganze für ungefähr 30 Minuten sanft köcheln; die Brühe sollte aromatisch und duftend sein.

Gieße den Sake, die Sojasauce und den Zucker in die Brühe. Rühre gut um, um sicherzustellen, dass sich der Zucker vollständig auflöst. Lass die Mischung nochmals für 5 Minuten köcheln.

In einem separaten Topf bringe Wasser zum Kochen und füge die Eier hinzu. Koche sie für etwa 6-7 Minuten. Leg die Eier danach in kaltes Wasser.

Zerreiße die Austernpilze in Streifen und erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne. Brate die Pilze für 5-7 Minuten.

Füge dann etwas Sojasauce und braunen Zucker hinzu und koche, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Schneide die Frühlingszwiebel fein und schneide die frittierte Tofu-Haut oder den Räuchertofu in Streifen.

Bereite die Ramen Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu. Koche sie für etwa 4-5 Minuten.

Verteile die gekochten Ramen-Nudeln in Schalen, löffele die heiße Brühe darüber und garniere mit den sautierten Austernpilzen, weichgekochten Eiern, Nori und Frühlingszwiebeln.

Träufle nach Belieben Chiliöl darüber.