Die reifen, aromatischen Tomaten zuerst schälen, dann entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne, fügen Sie die gehackten Knoblauchzehen hinzu und dünsten Sie für etwa 2 Minuten.

Fügen Sie die gewürfelten Tomaten, 1 Esslöffel Balsamico-Essig, getrockneten Oregano und Basilikum hinzu und lassen Sie die Mischung 15–20 Minuten köcheln.

Schneiden Sie den Büffelmozzarella in dünne Scheiben und tupfen Sie ihn trocken.

Schlagen Sie die Eigelbe mit einem Handmixer schaumig, fügen Sie Mascarpone, Parmesan und optionalen Weißwein hinzu und würzen Sie mit Muskatnuss.

Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und heben Sie es vorsichtig unter die Mascarpone-Creme.

Mischen Sie 150ml Tomatensaft mit 2 Esslöffeln Balsamico-Essig.

Tauchen Sie die Löffelbiskuits kurz in die Tomatensaftmischung und fetten Sie die Form mit Olivenöl ein.

Legen Sie die getauchten Biskuits gleichmäßig auf den Boden der Form und verteilen Sie die Hälfte der Tomaten-Mozzarella-Mischung darauf.

Fügen Sie eine Schicht Mascarpone-Creme hinzu, glätten Sie die Oberseite und wiederholen Sie den Vorgang für eine zweite Schicht.

Decken Sie das Tiramisu ab und lassen Sie es mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Garnieren Sie das Tiramisu vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern.