Schneiden Sie den Spitzkohl in Viertel und entfernen Sie den Strunk. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und blanchieren Sie die Kohlblätter für 5-7 Minuten, bis sie leicht weich, aber noch knackig sind. Nehmen Sie den Spitzkohl heraus und lassen Sie ihn gut abtropfen.

Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Olivenöl oder Butter bei mittlerer Temperatur. Fügen Sie die fein gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie glasig sind. Geben Sie dann den gehackten Knoblauch dazu und braten Sie ihn für weitere 1-2 Minuten.

Schütten Sie die Sahne in die Pfanne mit Zwiebeln und Knoblauch. Rühren Sie gut um und würzen Sie die Mischung mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Lassen Sie die Sauce kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln.

Nehmen Sie eine große, ofenfeste Form und schichten Sie abwechselnd die blanchierten Spitzkohlblätter und die cremige Sauce hinein. Achten Sie darauf, mit der Sauce zu enden.

Bestreuen Sie den geschichteten Spitzkohl mit geriebenem Käse und backen Sie ihn bei 180 Grad Celsius für 25-30 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.

Lassen Sie den Auflauf für einige Minuten abkühlen, schneiden Sie ihn in Portionen und servieren Sie ihn warm.