Brate in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 200 g Speck knusprig an, füge 1 gewürfelte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu, brate sie goldbraun und mische 100 g braunen Zucker und 2 EL Essig hinein.

Heize eine weitere Pfanne mit 2 EL Olivenöl auf und lege 4 Stücke wild gefangenen Lachs mit der Hautseite nach unten hinein. Brate den Lachs ca. 4–5 Minuten.

Verteile 4–5 EL der Speckmarmelade auf den Lachs und koche ihn für weitere 4–6 Minuten, bis er durchgegart ist.

Röste saisonales Gemüse in einer Pfanne für 8–10 Minuten, bis es zart und karamellisiert ist.

Serviere den Lachs mit der restlichen Speckmarmelade und dem gerösteten Gemüse. Eventuell füge Quinoa oder Wildreis hinzu.