In einem Instant Pot erhitze das Öl und füge Kreuzkümmelsamen sowie Koriandersamen hinzu. Sautiere diese für etwa 1-2 Minuten, bis sie duften. Gib die gehackte rote Zwiebel, die grüne Chili und die Cashewkerne dazu und brate sie an, bis die Zwiebel weich wird. Dann füge gemahlenen Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, die gewürfelten Kartoffeln, Salz und Wasser hinzu. Koche alles unter Druck für 5-6 Minuten. Nach dem Kochen die Druckentlastung durchführen, einige Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und die Erbsen sowie die Kräuter sorgfältig unterheben.

Lass den veganen Blätterteig bei Raumtemperatur auftauen. Sobald er flexibel ist, rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis er etwa 0,5 cm dick ist. Anschließend verteile die abgekühlte Kartoffelfüllung auf der Hälfte des Blätterteigs und lasse einen Rand von etwa 2 cm für das Verschließen der Torte.

Optional kannst du frische Babygrün-Blätter auf die Kartoffelfüllung legen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Falte die andere Hälfte des Blätterteigs über die Füllung, sodass die Ränder aufeinandertreffen. Drücke die Kanten gut zusammen und verwendet eine Gabel, um sie zu versiegeln. Schneide einige kleine Schlitze in die Oberseite des Teigs, damit beim Backen Dampf entweichen kann.

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege den gefüllten Pie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe ihn für 18-22 Minuten, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist.

Lass den Veganer Samosa-Pie nach dem Backen etwa 5 Minuten abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest. Serviere die Stücke mit einer Auswahl an Chutneys.