Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und füge Kreuzkümmel- und Koriandersamen hinzu. Röste sie für etwa 1–2 Minuten, bis sie duften. Gib dann die gehackte Zwiebel, die grüne Chili und die Cashews dazu und brate alles für weitere 2 Minuten an.

Streue nun die Gewürze (Kurkuma, gemahlener Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, Ingwer und Knoblauchpulver) über die Zwiebelmischung und füge die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Brate sie kurz an und gib dann 200 ml Wasser und Salz hinzu. Koche alles in einem Instant Pot für 5–6 Minuten unter Druck.

Nach dem Kochen lasse den Druck natürlich ab, öffne den Deckel und zerdrücke einige Kartoffeln vorsichtig mit einer Gabel, um die Füllung cremiger zu machen. Mische dann die Erbsen, frischen Koriander, Minze und Zitronensaft unter die Mischung und lasse die Füllung für etwa 10 Minuten abkühlen.

Während die Füllung abkühlt, tau die vegane Blätterteigpackung auf. Rolle den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Tisch aus, bis er doppelt so groß ist. Platziere die kalte Kartoffelfüllung auf der Hälfte des ausgerollten Teigs.

(Optional) Füge nun die Babyspinatblätter hinzu. Klappe die andere Teighälfte über die Füllung und drücke die Ränder mit Wasser zusammen, um sicherzustellen, dass der Inhalt nicht herausläuft. Schneide kleine Schlitze in die Oberseite, um Dampf entweichen zu lassen.

Heize deinen Ofen auf 200 °C vor. Lege den geformten veganen Samosa-Pie auf ein Backblech und backe ihn für 18–22 Minuten, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist.