Reis kochen: Bringe in einem Topf 300 ml Wasser zum Kochen und gib 150 g Langkornreis hinzu. Reduziere die Hitze und lasse den Reis 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln, bis er weich und das Wasser vollständig aufgenommen ist.

Gemüse vorbereiten: Während der Reis kocht, schäle und hacke eine Zwiebel sowie eine Knoblauchzehe fein. Schneide eine Zucchini in kleine Würfel. Erhitze in einer Pfanne einen Esslöffel Pflanzenöl und dünste Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig. Füge die Zucchiniwürfel hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.

Füllung zubereiten: Gib 200 g schwarze Bohnen zur Zwiebel-Zucchini-Mischung in der Pfanne. Rühre gut um und lasse alles für etwa 2 Minuten vermengen. Füge dann den gekochten Reis hinzu und schmecke die Füllung mit einem Esslöffel Limettensaft, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Paprika edelsüß und Salz sowie Pfeffer ab.

Tomatensoße ansetzen: Für die Tomatensoße erhitzt du in einer separaten Pfanne erneut einen Esslöffel Öl und dünstest eine gehackte Zwiebel und eine Knoblauchzehe an, bis sie weich sind. Gib etwa 200 g Passata sowie 2 Esslöffel Ajvar oder gegrillte Paprika dazu und püriere die Soße bis zur gewünschten Konsistenz. Lass die Soße für 5 Minuten köcheln und würze sie nach Geschmack.

Paprikaschoten vorbereiten: Schneide die oberen Teile von 4 großen Paprikaschoten ab und entferne die Kerne. Stelle die Paprikaschoten in eine Auflaufform und fülle sie mit der vorbereiteten Reis-Bohnen-Mischung. Krümle bei Bedarf etwas Feta über die Füllung für zusätzlichen Geschmack. Setze die Deckel der Paprikaschoten wieder auf.

Backen: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft vor. Gieße die Tomatensoße gleichmäßig in die Auflaufform um die gefüllten Paprikaschoten. Backe die gefüllten Paprika im Ofen für 45-60 Minuten, bis die Paprikaschoten weich sind und die Füllung gut durchgegart ist.

Anrichten und servieren: Nach dem Backen bereite einen frischen Petersiliensalat zu und serviere zusammen mit den gefüllten Paprika.