Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Sonnenblumenöl und 1 Esslöffel Olivenöl. Sobald das Öl heiß ist, gib die fein gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzu und brate sie an, bis sie glasig und aromatisch sind, etwa 3-5 Minuten.

Schneide die Karotten und den Sellerie in kleine Würfel und füge sie zum Topf hinzu. Schwitze das Gemüse für weitere 5 Minuten an, bis es weich ist. Dabei gelegentlich umrühren.

Gib das vegetarische Hackfleisch oder die gewählten Alternativen in den Topf, zerbrich sie in kleine Stücke und brate sie gut an. Achte darauf, dass das Hackfleisch gleichmäßig gebräunt ist, was etwa 5-7 Minuten dauern sollte.

Rühre die 750 g Dosentomaten in die Mischung ein und würze mit Salz, Pfeffer sowie frischem Oregano. Füge den Rosmarin und Thymian hinzu. Lasse die Bolognese nun mit geschlossenem Deckel auf niedriger Hitze 30 Minuten köcheln.

In einem separaten Topf lasse 60 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Füge 60 g Mehl hinzu und rühre ständig, bis eine glatte Paste entsteht. Gieße langsam 500 ml Milch unter ständigem Rühren hinzu, bis die Mischung cremig und dickflüssig ist.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Beginne mit einer Schicht Bolognese-Sauce auf dem Boden einer Auflaufform. Lege dann die Lasagneblätter darauf, gefolgt von einer weiteren Schicht Bolognese und einer Schicht Béchamel. Wiederhole dies, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Backe die Schichten der vegetarischen Lasagne Bolognese für 30 bis 45 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Käse goldbraun und sprudelig ist.

Nehme die Lasagne aus dem Ofen und lasse sie vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen. Schneide die Lasagne in Stücke und serviere sie warm.