Bringt einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und kocht die Udon-Nudeln gemäß der Packungsanleitung (3-5 Minuten). Abgießen und unter kaltem Wasser spülen, mit etwas Öl mischen und beiseite stellen.

Erhitzt eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze, gebt 1 Esslöffel neutrales Öl hinein und fügt den gehackten Knoblauch hinzu. Sauté für 1 Minute und fügt die Champignons hinzu. 3-4 Minuten braten.

Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben, gut umrühren und 2-3 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

In derselben Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen, die Garnelen hinzufügen und 2-3 Minuten mit Sojasauce braten, bis sie pink und durchgegart sind.

Udon-Nudeln zu den Garnelen zurück in die Pfanne geben und bei hoher Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.

Sauce in einer kleinen Schüssel vorbereiten und über die Nudeln und Garnelen in der Pfanne gießen. Gut vermengen und nach Belieben das Gemüse wieder hinzufügen.

Das fertige Yaki Udon gut vermischen und mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren. Heiß servieren.