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Yudane-Schwarzbrot

Yudane-Schwarzbrot so weich und lecker

Das Yudane-Schwarzbrot begeistert mit seiner einzigartigen Farbe und fluffigen Textur dank der Yudane-Methode.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 30 minutes
Ruhezeit 40 minutes
Total Time 2 hours 10 minutes
Servings: 10 Scheiben
Course: Breakfast
Cuisine: Deutsch
Calories: 150
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 60 g hochwertiges Brotmehl sorgt für Struktur und Stärke im Brot
  • 55 g kochendes Wasser hilft, die Yudane-Mischung zu erstellen
  • 1 TL Bambuskohlenpulver verleiht dem Brot die schwarze Farbe
  • 1 TL Trockenhefe das Treibmittel für den Teig
  • 1 EL brauner Zucker sorgt für Süße und Karamellisierung
  • 1 TL Salz verstärkt den Geschmack
  • 300 ml frische Milch trägt zur Feuchtigkeit bei
  • 50 g Butter sorgt für Weichheit
Optionales
  • frische Kräuter oder Gewürze für eine persönliche Note
  • Eier, Schinken und frisches Gemüse für das Sandwich

Equipment

  • Rührschüssel
  • Küchenmaschine
  • Kastenform
  • Gitterrost

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Yudane vorbereiten: Mischen Sie 60 g hochwertiges Brotmehl mit 55 g kochendem Wasser in einer Schüssel und verrühren Sie es gut. Abdecken und ruhen lassen.
  2. Zimmertemperatur herstellen: Lassen Sie den Yudane etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
  3. Hauptteig mischen: Alle übrigen Zutaten, außer der Butter, in eine Schüssel geben. Yudane hinzufügen und 4 Minuten kneten.
  4. Erste Gärung: Teig zu einer Kugel formen und in eine gefettete Schüssel legen. Abdecken und 45-60 Minuten gehen lassen.
  5. Teig entgasen und formen: Den Teig sanft drücken, in zwei Stücke teilen und Kugeln formen. 10 Minuten ruhen lassen.
  6. Endformung: Jede Kugel zu einem Oval drücken, Ränder zur Mitte falten und zu Zylindern rollen. In Kastenform legen und 40 Minuten ruhen lassen.
  7. Ofen vorheizen: Ofen 15 Minuten vor Ende der Gärzeit auf 190°C vorheizen.
  8. Backen: Das Brot für 25-30 Minuten bei 180°C backen, bis die Kruste goldbraun ist.
  9. Abkühlen: Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

Nutrition

Serving: 1ScheibeCalories: 150kcalCarbohydrates: 25gProtein: 4gFat: 3gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gCholesterol: 10mgSodium: 200mgPotassium: 100mgFiber: 1gSugar: 2gCalcium: 15mgIron: 1mg

Notes

Die Verwendung der Yudane-Methode sorgt für die optimale Textur und Frische des Brotes.

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