Zerbrich die Haferkekse in einer Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln. Vermische die Krümel mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel und drücke diese Mischung gleichmäßig in den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform. Stelle die Form für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank.

Schlage den Quark und den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer, bis die Masse cremig und glatt ist. Füge die Eier einzeln hinzu und verrühre alles gut nach jeder Zugabe.

Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie dampfend, aber nicht kochend ist. Vermenge in einer separaten Schüssel Zucker, Zimt und Vanillezucker, und rühre diese Mischung dann in die heiße Sahne ein.

Gieße die Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Boden. Heize den Ofen auf 160°C vor und backe den Zimt Käsekuchen etwa 55 Minuten lang.

Schalte den Ofen aus und lasse den Käsekuchen mit geöffneter Ofentür für 30 Minuten abkühlen. Nach dem Abkühlen, stelle den Kuchen in den Kühlschrank und lasse ihn mindestens 2 Stunden ruhen.

Entferne den Zimt Käsekuchen vorsichtig aus der Form und schneide ihn in Stücke. Garnieren nach Belieben.