Zitronen-Basilikum-Pasta-Salat leicht und frisch

Ein leichter und erfrischender Zitronen-Basilikum-Pasta-Salat, perfekt für warme Sommertage und Meal Prep.

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Prep Time 15

Cook Time 15

Total Time 30

Servings: 4 Portionen

Course: Salads

Cuisine: vegan

Calories: 250

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für die Pasta

300 g Pasta Wähle deine Lieblingsform, z.B. Orecchiette.

Für die Kräuter

1 Bund Basilikum Frisch und aromatisch.
1 Bund Petersilie Für eine frische Note.

Für die cremige Vinaigrette

150 g Pflanzenbasierter Joghurt Sorgt für die Cremigkeit ohne Mayo.
1 Stück Zitrone Frischer Saft und Zeste.
1 EL Miso-Paste Für einen tiefen Umami-Geschmack.

Für das Gemüse

1 Stück Zucchini Fügt Knackigkeit und Farbe hinzu.
1 Stück Rote Zwiebel Sorgt für Schärfe und Geschmack.
1 Dose Artischockenherzen Eingelegt aus dem Glas.
100 g Spinat Für zusätzliches Grün.

Equipment

Kochtopf
Siebs
Messer
Schneidebrett
Pfanne
Mixer
große Schüssel

Method

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zucchini in dünne Scheiben schneiden und leicht salzen. 15 Minuten stehen lassen, abtrocknen.
Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Pasta hinzufügen und al dente kochen. Abgießen und abspülen.
Gekochte Pasta mit Babyspinat und abgetropften Artischockenherzen in einer großen Schüssel vermengen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die geschnittene rote Zwiebel 5–7 Minuten anbraten.
Zucchini in der selben Pfanne anbraten, bis sie goldbraun und karamellisiert ist. Zusammen mit Zitronenhälften zur Schüssel hinzufügen.
In einem Mixer frische Basilikumblätter, Petersilie, Knoblauch, pflanzenbasierten Joghurt, Zitronensaft, Miso-Paste und Pfeffer vermengen und mixen.
Dressing gleichmäßig über den Salat gießen und vorsichtig vermengen. Anpassen nach Geschmack.
Salat sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 38gProtein: 8gFat: 10gSaturated Fat: 1.5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 280mgPotassium: 500mgFiber: 6gSugar: 3gVitamin A: 1100IUVitamin C: 50mgCalcium: 80mgIron: 2mg

Notes

Dieser Salat kann im Voraus zubereitet werden und hält sich 4–5 Tage im Kühlschrank.

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