Vermische in einer Schüssel den kalten Frischkäse, 3 EL Zucker und 1/2 TL Vanille mit einem Handmixer, bis eine fluffige Masse entsteht. Forme kleine Discs aus der Füllung und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Stelle das Blech in das Gefrierfach, damit die Füllung mindestens 30 Minuten fest wird.

Gib die frischen Heidelbeeren und 2 EL Zucker in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und koche sie unter Rühren, bis sie dick und reduziert ist, etwa 10 Minuten. Lass die Konfitüre anschließend abkühlen und stelle sie beiseite.

Heize den Ofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vor. In einer großen Schüssel mische 2 3/4 Tassen Allzweckmehl, 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron und 1/2 TL Salz. In einer separaten Schüssel verrühre 200 g Zucker mit 2 EL Zitronenschale und 225 g sehr weicher Butter, bis die Mischung cremig und hell ist.

Füge das Zimmertemperatur-Ei und 2 TL Vanille zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und mixe weiter, bis alles gut vermischt ist. Nun füge die trockenen Zutaten aus der ersten Schüssel langsam hinzu und rühre, bis ein glatter Teig entsteht.

Hebe vorsichtig die abgekühlte Heidelbeer-Konfitüre in den Keksteig ein, sodass kleine Fruchtstücke sichtbar bleiben.

Nimm eine Portion Teig, forme eine kleine Mulde in der Mitte und platziere eine gefrorene Cheesecake-Disc hinein. Umhülle die Disc mit Teig und forme sie zu einer runden Keksform. Rolle die Kekse leicht in Zucker.

Lege die geformten Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen für 11-12 Minuten, bis die Ränder goldbraun und die Oberflächen fest geworden sind.

Nehme die Kekse aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten auf dem Blech abkühlen. Danach transferierst du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter.