Zerkleinern Sie die weiße Kuvertüre und geben Sie sie in eine Schüssel. Erhitzen Sie die Sahne zusammen mit der Zitronenschale und der Vanille bis sie kocht; gießen Sie sie über die Schokolade und lassen Sie es für 5 Minuten ruhen. Fügen Sie nach dem Abkühlen den Zitronensaft und die kalte Butter hinzu und vermengen Sie alles gut. Lassen Sie die Ganache für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Heizen Sie den Ofen auf 130°C (265°F) für die Umluftfunktion vor. Achten Sie darauf, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie die Macarons backen.

Vermischen Sie die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in einer Schüssel und sieben Sie beides gut. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie schaumig werden. Fügen Sie schrittweise den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis steife Spitzen entstehen.

Integrieren Sie die Lebensmittelfarbe vorsichtig in die Eiweiß-Mischung, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist.

Falten Sie die gesiebte Mandel-Puderzucker-Mischung behutsam in die Eiweißmasse. Arbeiten Sie schnell, bis der Teig eine dickflüssige Konsistenz erreicht.

Füllen Sie eine Spritztüte mit der Macaron-Masse und spritzen Sie kleine Kreise auf mit Backpapier belegte Backbleche. Lassen Sie die Macaron-Haubchen für etwa 30 Minuten an einem trockenen Ort ruhen.

Backen Sie die Macarons für 15 bis 18 Minuten im vorgeheizten Ofen. Lassen Sie die gebackenen Schalen nach dem Backen vollständig abkühlen.

Wählen Sie zwei Macaron-Hälften aus und spritzen Sie eine großzügige Menge der vorbereiteten Ganache auf eine Hälfte. Fügen Sie einen kleinen Klecks der Zitronen-Konfitüre in die Mitte hinzu und setzen Sie die zweite Hälfte darauf.