Bringe einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Rigatoni hinzu und koche sie für etwa 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Reserviere eine halbe Tasse des Nudelwassers.

Vermische in einer großen Schüssel den Ricotta, die Zitronenschale, den Zitronensaft, den geriebenen Parmesan, das Olivenöl, den fein gehackten Knoblauch, das koscheres Salz und den schwarzen Pfeffer.

Gib die heißen Rigatoni direkt zur Ricotta-Sauce in die Schüssel und mische alles gut durch. Füge nach und nach das reservierte Nudelwasser hinzu.

Füge die frischen Rucola-Blätter zur Pasta und Sauce hinzu und mische sie vorsichtig unter.

Schmecke die Pasta ab, passe die Gewürze an, gieße sie auf Teller und serviere sie sofort.