Halbieren Sie die Zucchini der Länge nach und schneiden Sie sie in etwa 5-10 mm dicke Scheiben. Würzen Sie die Zucchini-Scheiben großzügig mit Salz und Pfeffer, und lassen Sie sie kurz ruhen.

Legen Sie eine Scheibe Käse und eine Scheibe Schinken zwischen zwei Zucchini-Scheiben, um kleine „Sandwiches“ zu formen.

Schlagen Sie in einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz auf, bis die Mischung schaumig ist.

In einer separaten Schüssel mischen Sie Mandelmehl, Kürbiskerne und geriebenen Parmesan gut.

Tauchen Sie jedes Zucchini-Sandwich zuerst in die Eimischung und dann in der Mandelmehlmischung.

Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Frittieren Sie die panierten Zucchini Sandwiches etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Nehmen Sie die Zucchini Cordon Bleu mit einer Zange aus der Pfanne und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.