Die Zucchini längs in 24 Streifen von etwa 1/8 Zoll Dicke schneiden. Die Streifen auf Küchenpapier auslegen, großzügig mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen.

In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die italienische Wurst hinzufügen und während des Bratens zerkleinern, bis sie 3-5 Minuten lang goldbraun ist. Überschüssiges Fett abgießen.

In einer Schüssel die angebratene Wurst, Ricotta, frisch geriebenen Parmesan, das Ei, gehacktes Basilikum und Knoblauch gut vermengen. Mit Koscheres Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. In einer großen gusseisernen Pfanne 1 Tasse Marinara-Sauce gleichmäßig verteilen.

Auf jeden Zucchini-Streifen etwa 1 Esslöffel der Ricotta-Wurst-Mischung geben und mit 1 Esslöffel Mozzarella bestreuen. Die Zucchini vorsichtig aufrollen.

Die restliche Marinara-Sauce gleichmäßig über die Zucchini-Rollen verteilen und mit dem restlichen geriebenen Mozzarella toppen.

Die Zucchini Lasagne Rollenaufläufe für 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Füllung durchgeheizt ist und der Käse goldbraun und sprudelnd aussieht.