Wasche die Zucchini und Gurke gründlich unter fließendem Wasser. Schneide die Zucchini in dünne Scheiben und die Gurke ebenfalls in feine Stücke. Schneide die Zwiebel in feine Streifen.

Gib den Joghurt in eine mittelgroße Schüssel und füge Apfelessig, Agavensirup, Salz und Pfeffer hinzu. Vermische die Zutaten gründlich mit einem Schneebesen.

Füge die vorbereiteten Zucchini-, Gurken- und Zwiebelstücke in die Schüssel mit dem Dressing hinzu. Vermenge die Gemüse sorgfältig mit der Sauce.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab oder übertrage den Zucchini-Salat in einen luftdichten Behälter und stelle ihn für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank.

Nimm den Zucchini-Salat mit Joghurt-Dressing aus dem Kühlschrank und rühre ihn nochmals vorsichtig um. Serviere ihn in einer hübschen Schüssel oder auf Tellern.