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Zucchini-Tomaten-Reis

Zucchini-Tomaten-Reis: Gesund und einfach lecker

Zucchini-Tomaten-Reis ist eine gesunde und schmackhafte Beilage, die einfach zuzubereiten ist.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Ruhen 5 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Italienisch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Reis
  • 1 Stück Zucchini kann durch gelbe Zucchini ersetzt werden
  • 2 Stück Tomaten Kirschtomaten bieten einen intensiven Aromen-Kick
  • 1 Stück Zwiebel gelbe oder weiße Zwiebeln sind ideal
  • 2 Zehen Knoblauch oder Knoblauchpulver
  • 200 g Langkornreis Basmati oder Jasminreis sind tolle Alternativen
  • 500 ml Gemüsebrühe kann auch mit Wasser ersetzt werden
  • 1 TL Oregano italienische Gewürzmischung ist ein guter Ersatz
  • 1 TL Paprika geräucherte Paprika gibt eine besondere Note
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl kann durch anderes Pflanzenöl ersetzt werden
Zum Garnieren
  • 2 EL frische Petersilie kann auch durch Koriander oder Basilikum ersetzt werden
  • 1 EL Zitronensaft optional, Limettensaft ist ebenfalls gut

Equipment

  • großer Topf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Zunächst die Zucchini, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch waschen und vorbereiten.
  2. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten.
  3. Den Knoblauch hinzugeben und 30 Sekunden mitbraten.
  4. Zucchini- und Tomatenwürfel in den Topf geben und 5-7 Minuten anbraten.
  5. Langkornreis, Gemüsebrühe, Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.
  6. Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
  7. Vom Herd nehmen, einige Minuten ruhen lassen und mit Petersilie und Zitronensaft garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 45gProtein: 6gFat: 7gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 4gSugar: 3gVitamin A: 500IUVitamin C: 20mgCalcium: 30mgIron: 1mg

Notes

Lagern Sie Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Gefrierfach.

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