Schneide die Zucchini, die Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel.

Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie 3–4 Minuten lang an.

Füge die gewürfelte Zucchini und die Tomaten in den Topf und sauté die Mischung für etwa 5–7 Minuten.

Streue den Langkornreis in den Topf und rühre gründlich um. Gieße die Gemüsebrühe hinzu und füge Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer hinzu.

Lass die Mischung zum Kochen bringen, reduziere dann die Hitze und bedecke den Topf mit einem Deckel.

Lass den Zucchini-Tomaten-Reis für 15–20 Minuten sanft köcheln.

Nehme den Topf vom Herd und lasse den Reis einige Minuten ruhen, lockere ihn mit einer Gabel auf.