Wasche die Zucchini gründlich und reibe sie grob. Gib sie in eine mit einem Küchentuch ausgelegte Schüssel und streue etwas Salz darüber. Lasse sie 10-15 Minuten ruhen.

Riebe die Karotte und gib sie zusammen mit der gut ausgedrückten Zucchini in eine große Rührschüssel. Füge die Eier, das Mehl, den Emmentaler Käse, Salz und Pfeffer hinzu und vermische alles gründlich.

Bereite ein Backblech mit Backpapier vor und forme 12 Portionen des Teigs, die du leicht flachdrückst.

Heize den Ofen auf 175°C vor und backe die Zucchinipuffer für 40-45 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lasse die Zucchinipuffer einige Minuten abkühlen und serviere sie warm, eventuell garniert mit frischer Petersilie.