In einer Rührschüssel das helle Weizenmehl, Germ, Zucker, Salz und Kümmel vermengen. Lauwarmes Wasser dazugeben und alle Zutaten mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die geschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.

In einer separaten Schüssel die gebratenen Zwiebeln mit geriebenem Käse, Eiern, Milch oder Weißwein sowie Salz und Pfeffer gut vermengen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Nudelholz etwa 1 cm dick ausrollen. Danach in eine gefettete Backform legen und leicht am Rand hochdrücken.

Die vorbereitete Zwiebel-Käse-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Den Zwiebel-Käse-Kuchen im Vorheizofen bei 180 °C etwa 35 bis 40 Minuten backen.