Mische in einer großen Schüssel das Cassava-Mehl, Psyllium-Husk-Pulver, Backpulver, Natron und Kokoszucker. Rühre alles gut durch, bis die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Gieße die pflanzenbasierte Milch und die geschmolzene Kokosbutter zu den trockenen Zutaten. Mische alles gründlich, bis sich ein klebriger, aber gut formbarer Teig bildet.

Streue etwas zusätzliches Cassava-Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und forme den Teig zu einem Rechteck, etwa 1 cm dick.

Verteile die Erdnussbutter gleichmäßig auf dem Teig und streue die Schokoladendrops darüber.

Beginne am langen Rand und rolle den Teig fest auf. Schneide die Rolle in gleichmäßige Scheiben und platziere die Zimtschnecken in einer gefetteten Backform.

Heize den Ofen auf 175°C vor und backe die Zimtschnecken für etwa 25 Minuten.

Während die Zimtschnecken im Ofen sind, kombiniere den Ahornsirup mit der zusätzlichen Erdnussbutter für die Glasur.

Lass die Zimtschnecken nach dem Backen etwa 10 Minuten abkühlen und träufle die Glasur gleichmäßig über die warmen Zimtschnecken.